11月23日，第五批“福建省老字号”企业名单结束了为期一周的公示期。久负盛名的福州耳聋伯元宵、厦门三圈电池、长泰健将酱油等18家老牌企业榜上有名。

　　振兴老字号计划，始于2006年。当年，国家商务部出台《关于实施“振兴老字号”工程的通知》。此后，挖掘、认定、保护老字号工作开始在各地开展。自2007年福建认定首批老字号以来，共有86家企业进入该名单。按照申报要求，字号创立至少达40年，其中不少是百年老店。

　　带着深刻时代烙印的老字号们，是几代人的集体记忆。但几经沉浮后，除了同仁堂、全聚德等依然在市场上风生水起，大部分老字号普遍陷入发展困境。体制落后、创新不足、品牌影响力式微、人才后继乏力等原因，导致老字号要么裹足不前，要么举步维艰……

　　转机换制辉煌一时

　　杨海龙是老字号健将酱油的第五代传人。他保存着一份1958年填制的人事档案表。这份表格记录着长泰人王文理的从业经历:“1904年在长泰西门做豆干；1923年在长泰下米市做酱油。”王文理是健将酱油的创始人。这张表格也成为健将酱油百年历史的见证。

　　“早在民国初年，长泰的酱油工业已相当发达。”杨海龙说，当时，光是在城关，便活跃着永兴、协和、民生等近十家酱园，其中以永兴酱油影响力最大。王文理是永兴酱园最有名的酿酱师傅，她酿制的酱油被当地人称为“介姆酱油”，是当时的热销品，并被载入当地县志。

　　1956年，在社会主义工商业改造的大潮中，永兴酱园与多家私营酱园合并，成立公私合营酱油商店。也就是这时，口口相传的介姆酱油有了正式字号——健将酱油，并一直沿用至今。

　　两年后，健将酱油由公私合营商店转制为地方国营酱油厂。在国营厂时代，健将酱油经历了一段艰苦的奋斗期。“改制初期的酱油厂规模小，全厂只有8个生产工人，设备简陋，除了木桶、大缸，只有两座炉灶，全厂固定资产值才1080元。”杨海龙说，当时酱油厂负责城关和3个公社的酱油供应，为保证供应，酱油厂不遗余力，工人劳动不计时间，每天早上5点多起床干活，中午不休息，晚上八九点才收工，个个晒成关公。

　　老字号大都经历了艰苦创业的历程。古农豪族酒是长泰的另一个“福建老字号”。1957年，福建最大的国营农场——古农农场落户长泰。“但当时漳州没有制酒厂，缺乏技术力量，厂区更是一片荒郊野岭，只能白手起家。”第三代传承人王跳来说，古农农场专门从仙游酿酒厂请来了酿酒技术员陈志星。

　　在陈志星的支持下，国营古农酒厂在第二年正式投产，其出品的散装古农红曲酒和古农白酒，成为日后闽南地区的抢手货。“时至今日，长泰依然保留着坐月子喝古农糯米酒进补的传统。”王跳来说，上个世纪60年代初的困难时期，由于原料匮乏，古农酒厂尝试酿造甘蔗酒、木薯酒、地瓜酒等品种，“用拖拉机运到全省各地，没想到大受欢迎”。

　　上个世纪90年代末，国营企业迎来了艰难的转型期。1998年7月，经营陷入困顿的长泰酱油厂进行了股份制改革，转制为全体员工参与的股份制企业，自此结束了它的国营时代。2003年，古农酒厂经历了类似的改制。