巴黎“厉家菜”：青田父子的美食梦

    说到中国源远流长的美食文化，“厉家菜”就是其中经典一支。如今，这源于清朝宫廷的私房菜，静静地在巴黎八区挂起“末代皇弟”溥杰题字拓印的招牌。青田籍侨胞郑碎言、郑鑫父子感慨道：为了这一天，筹备了5年。

　　清朝同治、光绪年间，内务府都统厉子嘉深得慈禧信任，御膳房每天的菜单都由他审批，太后和皇上吃的菜都由他先品尝试味。他晚年整理出一套菜谱，就是“厉家菜”。极具天分的厉善麟在祖父厉子嘉技艺的基础上，结合现代营养理念，加之自己的心得体会，不断创新。

　　厉家菜，也从北京的三家店开到上海、台湾等地，乃至日本东京和澳大利亚墨尔本，巴黎店是欧洲第一家。厉善鳞之子厉晓鳞，与旅法青田同胞郑氏父子的相识靠机缘，厉家菜走到巴黎也靠这份机缘。但从理念到选址到开业，大家踏踏实实地筹备了5年。

　　巴黎店老板郑鑫表示，自己十六七岁从家乡青田来到法国，一直在餐馆工作，一直有一个做高级中餐的梦想。为了这一刻，自己准备了5年。他多次到中国考察，经中国驻法使馆工作人员介绍认识了厉家菜，立刻就引起了兴趣。经过多次商谈，双方达成了共识。“餐馆选在巴黎八区这片高贵地段，是为了配合宫廷御膳的品位。”郑鑫说，餐馆是邀请知名设计师设计，上下三层共有80多个位置。

　　在选址后，他们对食材又进行了长达一年的考察、选择、准备，为了让菜品保持其高度，他选择的供货商都是为巴黎多家米其林餐厅提供原料的供货商。为了保证菜肴的真味，特地从中国申请6名厉家菜的大厨来法，大家将带给食客的不仅是中国御膳几道菜，更是一种中华美食文化。