中国境内有藏族人口约541万人，主要聚居在西藏自治区。大部分地区从事畜牧业，兼营农业。习惯吃青稞炒制的糌粑，很少食用蔬菜，副食以羊肉为主，部分地区有不食飞禽和鱼类的习惯。藏族好饮特有的酥油茶和青稞酒。

　　西藏的传统饮食是藏餐，藏餐中有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青稞酒。藏餐的口味讲究清淡、平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了饮食文化返璞归真的时代潮流。

　　绝大部分藏族同胞以糌粑(zan ba) 为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。藏族人一日三餐都有糌粑，特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用。糌粑既便于储藏又便于携带，食用时很方便，因此很适合游牧生活。在藏族地区，随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人，饿了随时皆可食用。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个称“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。

　　青海藏族还常吃一种特有的水油饼。制作水油饼时将面粉揉成碗口大的面饼，放入开水锅中煮，待熟后捞出，加酥油食用。河曲地区的藏族有制作大饼之习，一般最小的也在2.5kg以上，最大的可达100kg，作为馈赠亲友和长途旅行时用。云南迪庆的藏族把蒸洋芋（马铃薯)、麦面粑粑、蒸馍作为主食。四川一些地区的藏族还经常食用足玛、炸 』果子等。足玛是藏语，为青藏高原野生植物蕨麻的一种，俗称人参果，形状如花生仁，当地春秋可采挖，常用作藏族名菜点的原料。炸果子即一种面食，和面加糖，捏成圆或长条状后入酥油锅油炸而成。他们还喜食用小麦*青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。

　　不知大家有没有发现，在藏族的菜肴中，经常出现“酥油”这个名词，可见它在藏餐中发挥着重要的作用。酥油，藏语发音为“玛”。藏族将之称，“生命油”“油脂之精华”，是高原人每日要食用的东西。它是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油在藏区用途之广、功能之多，如非亲眼目睹，简直令人难以置信。酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。它正像母亲抚育儿女那样抚育着高原人。

　　青藏人民最喜欢喝的酒——青稞酒，藏语称为“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。青稞酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。按照藏族习俗，客人来了，豪爽热情的主人要端起青稞酒壶，斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量，可喝完，也可剩一点，但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而尽，以示尊重主人。

　　唱祝酒歌也是青藏各族人民最有意义的习俗。藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”谁来敬酒，谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂，但愿我们免灾！"祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。

    千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。

　　在西藏，人人离不开茶，天天离不开茶，那里的“茶文化”情调浓郁得难以化解。茶在西藏并非仅仅是饮料，它曾是乌金货币，是西藏神话传说里的生命树，是唯一能与经书珍宝一起放入佛像体内的圣物，是吉祥美好的象征，是与俄罗斯的面包和盐一样的待客珍品。藏族嗜好酥油茶，它是用酥油和浓茶加工而成。酥油茶的喝法，德钦藏族喜欢加奶渣，中甸、维西藏族则追求纯正。有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措，在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪美梅措下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，这则由茶俗引发出的故事，具有极的艺术感染力。