不锈钢，这么挑来这么用

　　前些日子，江苏发现市售不锈钢保温杯，有37%存在重金属迁移安全风险。北京媒体跟进，发现北京市场上不同品牌保温杯，重金属迁移是普遍现象，锰尤其多。这种报道年年都有。

　　解读分两派，一派强调锰超标会导致记忆力衰退和帕金森综合征，一派反驳小题大做，所谓锰超标危害是杞人忧天。

　　早在几年前，某大品牌不锈钢锅出问题的时候，本着砸锅卖铁，也要让自己用上一口安全锅的坚定信念，笔者特地做了一段时间实验，摸清楚了不锈钢锅问题的症结所在，实验结果就只能发个中文期刊的，也就一直没有成文。只是写了一篇“这里的迁移静悄悄”的小文章。

　　一、追问锰超标是避重就轻，追究不合格材质才是关键

　　材质中铬的重量比达到12.5%以上，才有资格叫不锈钢。铬含量为18%、镍含量为8%的不锈钢，才担得起不锈的美誉，铬、镍、锰才能老老实实在锅里、杯里各就各位，不至于跑出来危害人体健康。

　　镍的价格是锰的10倍，有的商家不仅拼命减少铬含量，还用锰代替镍，明目张胆偷梁换柱，导致不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏，金属们没了约束，想出来就出来，超量析出那是肯定的事情。

　　不锈钢产品安全与否，在于用料守规矩。江苏省质监局发现的市售55%不锈钢水壶都使用非食品级的“高锰钢”，这才是大家应该关注的根本问题。

　　安全的不锈钢杯子、水壶和锅，是用优质不锈钢生产出来的，不是重金属迁移实验检测出来的。

　　锰在实验室被抓住跑出来了，实质是多的锰降低了不锈钢制品稳定性，不锈钢里其他重金属，都会不甘寂寞，纷纷跑出来。